家常水煮牛肉简单做法

莴笋和黄豆芽分别在滚水中焯烫，捞出沥干水分 ，铺在装水煮牛肉的大碗中（黄豆芽铺底
，青菜铺面）。炒制底料：锅烧热后倒油（油量为平时炒菜的2-3倍），七分热时放入姜片煸炒 ，随即加入花椒粒 。放入豆瓣酱翻炒
，爆出香味后加少许鸡精，再加水煮开
。

食材：牛肉300g、黄豆芽200g 、芥菜200g
、生姜1块、淀粉20g 、豆瓣酱50克
、干辣椒50g、花椒20g 、鸡蛋清1个、盐10g
、香菜20g、料酒10g。牛肉切成薄片 ，加入食盐 、淀粉
、鸡蛋清、料酒和花生油抓匀，腌制半小时以上 。在锅内倒入适量油
，将腌制好的牛肉下锅过油，再捞起滤净油分
。

水煮牛肉综合做法（国宴级技巧融合家常操作）水煮牛肉是一道经典川菜 ，以麻辣鲜香 、牛肉嫩滑著称。

家中煮牛肉做法

〖壹〗
、准备食材 牛肉100g蛋清半个玉米淀粉3g豆芽1把芹菜1棵红油辣椒酱2勺盐、糖 、味精适量大蒜3瓣干辣椒5个白芝麻适量香菜2根植物油
、色拉油适量花椒、八角（可选）处理牛肉 清洗切配：牛肉洗净后切除筋膜
，切成薄片 。腌制入味：牛肉片中加入半个蛋清抓匀，再放入玉米淀粉抓匀 ，最后用植物油浸没
，腌制1小时以上。

〖贰〗 、去腥处理：牛肉需冷水浸泡30分钟以上，中途换水2-3次以充分去除血水
。

〖叁〗
、步骤1：冷水下锅焯水（去腥去血沫）将大块牛肉切好（约3-5厘米见方） ，放入冷水中。

水煮牛肉的做法

〖壹〗、牛肉处理 将牛肉洗净后切成薄片（厚度约2-3毫米）
，用清水抓洗2-3次去除血水，沥干水分 。加入少许盐 、料酒、淀粉抓匀 ，腌制15分钟（淀粉可锁住肉汁
，使口感更嫩滑）
。配菜准备 上海青洗净后掰成单片，芹菜切段（约3厘米长） ，葱
、姜、蒜切片，干辣椒剪成小段备用。

〖贰〗 、水煮牛肉以鲜嫩牛肉为主料
，搭配麻辣汤底与配菜，关键在于选肉与火候控制 。 以下是具体做法：选肉与处理选肉标准：优先选取上脑心（牛肩胛骨后侧肉）或牛排条（牛里脊旁细长肉） ，这两部位肉质细嫩
、脂肪分布均匀
，适合水煮
。避免选用筋膜过多或肉质粗糙的部位（如牛腩、腱子肉），否则口感发柴。

〖叁〗 、水煮牛肉的做法如下：准备材料主料：牛肉
、金针菇、白菜（或豆芽）调料：蒜蓉 、豆瓣酱
、糖、盐 、生抽
、胡椒粉、料酒 、生粉、食用油
、葱花、香菜末 、花椒
、高汤（或清水）处理食材腌制牛肉：牛肉切片 ，加入盐、生抽 、胡椒粉
、料酒、生粉
，搅拌至均匀 。倒入半汤匙食用油，拌匀后腌制20分钟
。

〖肆〗 、水煮牛肉的做法 水煮牛肉是一道经典的川菜 ，以嫩滑的牛肉搭配鲜香的配菜和麻辣的汤底为特色。