河南老式油馍头的做法

先把温水倒进盆里，然后 ，放入碱面 、碘盐用水化开
，最后倒入面粉，用力抄匀 ，然后，盖上盖子醒发30分钟 。摔面
，用手把面抄起来，用力摔四五下 ，然后继续醒发
，直到和好的面光滑如镜，就可以下油锅里开始炸
。冬天也可以晚上睡觉前发面 ，夏天就不行了
，温度太高面会发酸，影响口感。

用中小火油炸 ，不时用筷子翻面
，使两面受热均匀，炸至两面金黄 ，大约需要3 - 5分钟 。

老式油馍头的做法如下：炼油：在锅中倒入适量的油
，加热至适中温度后，放入羊油进行炼制。待羊油炼制完成后 ，将油渣去掉，然后在油中加入少许盐
，搅拌均匀后备用
。准备面团：在面板上刷上一层薄油，以防面团粘连。将发好的面放在面板上 ，一手拉面
，一手压薄面，同时要在面上抹上已经炼好的油 。

老式油馍头的做法如下：材料准备 主要材料：发好的面团
、食用油（建议使用植物油 ，如菜籽油或花生油
，羊油为特色添加，可根据个人口味选取是否使用）、盐
。工具：锅 、面板、刷子。制作步骤 炼油：热锅倒油：首先 ，在锅中倒入适量的食用油
，并加热至适中温度 。

油馍头是河南省的特色小吃，广受北方地区人民的喜爱
。 河南人常将油馍头作为早餐 ，搭配豆浆
、素氽汤、肉丸子方便面或胡辣汤食用。 制作油馍头的材料包括面粉 、小苏打
、盐、适量的水和一只鸡蛋 。 制作步骤如下：a. 将温水 、碱面
、碘盐混合后加入面粉
，搅拌均匀，盖上盖子醒发30分钟
。

最正宗的老式油馍头做法

〖壹〗、先把温水倒进盆里 ，然后，放入碱面 、碘盐用水化开
，最后倒入面粉，用力抄匀 ，然后
，盖上盖子醒发30分钟。摔面，用手把面抄起来 ，用力摔四五下
，然后继续醒发，直到和好的面光滑如镜 ，就可以下油锅里开始炸 。冬天也可以晚上睡觉前发面
，夏天就不行了，温度太高面会发酸 ，影响口感
。

〖贰〗
、老式油馍头的做法如下：准备材料 面粉：适量
，用于制作面团。羊油：适量，用于炼油和增加风味 。食用油：适量 ，用于炸制油馍头。盐：少许，用于调味
。炼油 热锅倒油：首先
，在锅中倒入适量的食用油，加热至适中温度。炼羊油：当油温达到一定程度后 ，将羊油块放入锅中
，用中小火慢慢炼制 。

〖叁〗、老式油馍头的做法如下：炼油：在锅中倒入适量的油，待油热后 ，开始炼羊油
。炼好羊油后
，将油渣去掉，以保证油质的纯净。在炼好的油中加入少许盐 ，搅拌均匀后备用 。准备面团：将发好的面放在刷了薄油的面板上
。一手拉面
，一手压薄面，使面团变得更加柔软且有韧性。

〖肆〗 、锅倒油 ，油热炼羊油 。油渣去掉
，油里放少许盐备用
。面板刷薄油，把发好的面放在面板上 ，一手拉面
、一手压薄面，同时要抹炼好的油。拉压面的同时
，把一边卷起来 。在把卷好的面竖着压一下
。蒸20分钟即可。

〖伍〗、老式油馍头的做法如下：材料准备 主要材料：发好的面团 、食用油（建议使用植物油，如菜籽油或花生油 ，羊油为特色添加
，可根据个人口味选取是否使用）、盐 。工具：锅
、面板、刷子。制作步骤 炼油：热锅倒油：首先，在锅中倒入适量的食用油 ，并加热至适中温度
。

〖陆〗 、首先
，在锅中倒入适量食用油，待油温升高后 ，加入炼好的羊油。将炸好的油渣捞出备用
，然后在油中加入少许盐，调整好油量以备后续使用 。准备一个涂有薄层食用油的面板 ，将发好的面团放在上面
。一面用手拉长面片
，另一面同时将其压薄，并在拉压过程中均匀涂抹炼好的羊油。

河南老式油馍的做法

油馍头也称麻烫
、油麻、面拖 、老鸹头 ，是中国河南省的一道特色小吃，其类似油条
，又和油条不同，总之其为发面油炸后的食品 ，其在中国北方地区广为流传
，早上吃油馍头，配上豆浆
、素氽汤、肉丸子方便面或者胡辣汤是北方人习惯吃法 ，河南人喜欢把它当作早餐吃
，口感外酥里嫩  。

调味：醒发后的面糊中加入鸡蛋和少许盐，再次搅打至面糊光滑
。 炸制：在平底锅中倒入适量油 ，油量约1厘米厚。用筷子挑起面糊
，使其形成细长条，然后放入锅中炸至金黄色 。一面炸好后 ，翻面继续炸至另一面也呈金黄色
，即可捞出
。 成果展示：炸好的油馍呈金黄色，外酥里嫩 ，香气扑鼻。

老式油馍要炸得外酥里嫩 、香气扑鼻，关键在于和面
、醒发、火候和手法 。

河南老式摊油馍的做法和配方如下：做法： 准备面团：将500克面粉加入适量的水
，揉成光滑的面团，然后醒发30分钟 ，让面团更加松软
。 制作油酥：将200克面粉加入100克油中
，充分揉匀，制成油酥。油酥的作用是让油馍在煎烤过程中层次分明 ，口感酥脆 。

以下是河南老式油馍头的做法：食材准备 面粉：500克
，选用中筋面粉为佳，若想口感更松软 ，可适当增加50 - 100克面粉。酵母：5克
，酵母是发酵的关键，能使面团膨胀 ，口感更丰富
。泡打粉：3克
，可增加面团的蓬松度，若不喜欢可不加。白糖：10克 ，有助于酵母发酵，还能增添微甜口感 。

首先
，在锅中倒入适量食用油，待油温升高后 ，加入炼好的羊油
。将炸好的油渣捞出备用
，然后在油中加入少许盐，调整好油量以备后续使用。准备一个涂有薄层食用油的面板 ，将发好的面团放在上面 。一面用手拉长面片
，另一面同时将其压薄，并在拉压过程中均匀涂抹炼好的羊油
。

河南老式炸油馍和面

〖壹〗 、材料准备：面粉400克 ，小苏打1至2克
，盐少许，水400克 ，鸡蛋1只（可根据个人喜好添加
，若添加则需额外加入面粉）。 面团制作：取适量面粉放入盆中，加入清水 ，搅拌至糊状 。搅拌过程应采用从盆四周向中间搅拌的方式，以防止形成面筋
。搅拌至面糊光滑即可。

〖贰〗
、食用油适量（油炸用）步骤： 和面醒发将酵母倒入温水中搅拌溶解
，静置5分钟激活酵母 。

〖叁〗、传统油馍做法（平底锅版）和面 面粉150克加温水150克 、盐3克、食用油5克，揉成光滑面团
。

〖肆〗
、老式油馍要炸得外酥里嫩、香气扑鼻 ，关键在于和面 、醒发
、火候和手法。

〖伍〗、河南油馍（也叫油馍头）是当地常见的面食小吃
，外酥里软，做法简单 。

老式油馍咋炸好吃

炸时用筷子轻压饼面 ，让受热均匀
，等馍自己浮起来再翻面。两面金黄后改大火炸10秒逼出油，捞出竖着控油（老辈都用铁丝架）
。关键细节：和面时加一勺白酒 ，馍更蓬松 炸前饼胚要二次醒发10分钟 油温宁低勿高
，不然外糊里生 出锅趁热刷层蜂蜜水，撒芝麻更地道这样炸的油馍放凉了都酥脆 ，配胡辣汤或羊肉汤绝了。记得炸完的油过滤后还能炒菜
，不浪费 。

调味：醒发后的面糊中加入鸡蛋和少许盐，再次搅打至面糊光滑
。 炸制：在平底锅中倒入适量油 ，油量约1厘米厚。用筷子挑起面糊，使其形成细长条
，然后放入锅中炸至金黄色 。一面炸好后，翻面继续炸至另一面也呈金黄色 ，即可捞出
。 成果展示：炸好的油馍呈金黄色
，外酥里嫩，香气扑鼻。

a. 将温水 、碱面
、碘盐混合后加入面粉 ，搅拌均匀
，盖上盖子醒发30分钟 。b. 摔面至光滑，即可下油锅炸制
。c. 冬天适合晚上发面 ，夏天则因温度高而容易发酸
，影响口感。 油炸时，将面团切成长条和小段 ，摞在一起轻压后放入热油中
，待油面飘起金色花瓣即可出锅 。

老式油馍头的做法如下：准备材料 面粉：适量，用于制作面团
。羊油：适量 ，用于炼油和增加风味。食用油：适量，用于炸制油馍头 。盐：少许
，用于调味。炼油 热锅倒油：首先，在锅中倒入适量的食用油 ，加热至适中温度
。炼羊油：当油温达到一定程度后
，将羊油块放入锅中，用中小火慢慢炼制。

以下是河南老式油馍头的做法：食材准备 面粉：500克 ，选用中筋面粉为佳
，若想口感更松软，可适当增加50 - 100克面粉 。酵母：5克 ，酵母是发酵的关键
，能使面团膨胀，口感更丰富
。泡打粉：3克 ，可增加面团的蓬松度
，若不喜欢可不加。白糖：10克，有助于酵母发酵 ，还能增添微甜口感 。

河南老式摊油馍的做法和配方

〖壹〗、河南老式摊油馍的做法和配方如下：做法： 准备面团：将500克面粉加入适量的水，揉成光滑的面团
，醒发30分钟，以便面团更加松软
。 制作油酥：将200克面粉与100克油混合 ，揉成均匀的油酥面团。 包入油酥：将油酥揉成长条状
，切成小段 。将醒好的面团分成小剂子，擀成薄片 ，然后包入油酥小段
。

〖贰〗 、河南老式摊油馍的做法和配方如下：做法： 准备面团：将500克面粉加入适量的水
，揉成光滑的面团，然后醒发30分钟 ，让面团更加松软。 制作油酥：将200克面粉加入100克油中
，充分揉匀，制成油酥 。油酥的作用是让油馍在煎烤过程中层次分明 ，口感酥脆
。

〖叁〗
、河南油馍的做法如下：用料：面粉、水适量 、盐2克
、葱花适量、油适量。步骤面里加一小勺盐
，搅拌均匀 。步骤面的中间用筷子画一条线，一半开水和面 ，一半凉水和面，这样和出来的面叫半烫面
，烙出来的饼放凉了也不硬。