上海人喜欢的生煎包到底是怎么做的?

包制手法生煎包需收口朝上
，馅料需饱满但不过量，防止煎制时破裂
。包好后需静置二次醒发 ，使面皮进一步松弛
，确保底部酥脆。煎制工艺 初煎定型：平底锅刷少量油，将生煎底部朝下码放 ，用中小火煎至底部金黄 。加水焖蒸：沿锅边淋入清水
，水量需没过底部三分之一，立即盖盖转小火
。

下面就来分享下上海人喜欢吃的生煎包的做法。

上海生煎包的做法和配方如下：配方 面皮材料：中筋面粉250克 ，酵母5克
，糖适量，盐适量 ，水适量 。馅料材料：猪绞肉200克
，虾米100克，韭菜70克 ，姜末适量，特制料包
，盐适量，味精适量 ，白糖适量
，香油适量，胡椒粉适量 ，老抽少许
，熟猪油适量，皮冻适量
。

制作上海生煎包需要注意以下几点：选材：选取新鲜的猪肉和面粉作为主要原料。猪肉要选取肥瘦相间的五花肉 ，这样煎出来的包子才会鲜嫩多汁 。面粉要选取高筋面粉
，这样做出来的包子皮才会有弹性
。馅料：将猪肉剁成肉馅，加入适量的生抽、老抽 、料酒
、糖、盐 、姜末
、葱花等调料 ，搅拌均匀。

馅料配比及制作工艺 上海生煎包的馅料讲究三分皮冻、七分肉馅
，具体配方如下：五花肉末：600克（三肥七瘦），这样的比例既能保证馅料的口感鲜美 ，又不会过于油腻 。调味料：盐12克，味精15克
，白糖19克，这些调味料能够提升馅料的整体风味
。

上海生煎包的做法要详细

煎包子时 ，用小火
，锅内放油，摆进包子 ，加少许水煎至金黄色
，再翻过来煎至两面金黄，即可装盘。煎包子时要控制好火候 ，小火可以避免包子外部烧焦而中间未熟透 。加入面粉后要盖上锅盖
，这样更益于包子熟透。煎包子可以煎一面，也可以煎两面 ，随个人喜好而定
。

上海生煎包的做法如下：准备馅料 切配材料：将姜和香葱分别切成末
，备用。剁肉制馅：将净五花猪肉洗净后剁成肉茸，放入盆中 。加入酱油 、味精
、绵白糖、绍酒 、姜末和葱末 ，充分搅拌均匀
。加水搅拌：待肉馅吸收调料后，加入适量的清水继续搅拌
，使肉馅更加鲜嫩多汁。

上海生煎包的做法如下：配料准备 主料：白面粉
、酵种、净五花猪肉 、猪皮冻 。 调料：酱油、绍酒
、绵白糖、味精 、芝麻
、姜、香葱 、食碱
、芝麻油、花生油
。馅心制作 将姜和香葱分别切成末。 将猪肉洗净，剁成肉茸 ，放入盆中 。 加入酱油 、味精
、绵白糖、绍酒 、姜末和葱末
，充分搅拌
。

上海生煎包的做法如下：配料准备 主料：白面粉
、酵种、净五花猪肉 、猪皮冻。 调料：酱油、绍酒
、绵白糖、味精 、芝麻
、姜、香葱 、食碱
、芝麻油、花生油 。馅料制作 切料：将姜和香葱分别切成末
。 剁肉：将猪肉洗净，剁成肉茸 ，放入盆中。

老上海生煎包的做法

〖壹〗 、平底锅刷一层薄油
，放入生煎包（收口朝下），中小火煎至底部微黄（约2分钟） 。

〖贰〗
、生煎包调馅很重要 ，可以用高汤、花椒水
，或者加入皮冻，这样可以使肉馅水嫩 ，做出来的生煎包鲜嫩多汁
，调馅的时候一定要朝一个方向搅拌，搅拌至肉馅上劲 ，这样做出来的生煎包更好吃，口感更好。

〖叁〗 、待作法3搓揉成团后
，再以保鲜膜包覆好，静置约15分钟
。待作法4醒置后 ，再打开保鲜膜搓揉一下面团
，开始搓揉面团，来回重覆约4次 ，即完成。生煎包是流行于上海
、浙江
，江苏及广东的一种特色传统小吃，简称为生煎 ，由于上海人习惯称包子为馒头
，因此在上海生煎包称生煎馒头 。

〖肆〗、上海人称包子为馒头，称“生煎包”为“生煎馒头 ”
。

生煎包的做法

〖壹〗 、想要生煎包做出来好吃 ，和面很重要
，用温水和面，边加入边搅拌 ，面可以和得稍微软一点，面一定要醒发好
，醒发至原来的两倍大，里面蜂窝组织丰富 ，这样做出来的生煎包松软好吃。

〖贰〗、平底锅刷一层薄油
，放入生煎包（收口朝下），中小火煎至底部微黄（约2分钟） 。

〖叁〗
、上海生煎包以底部金黄酥脆、上部松软带芝麻香葱 、肉馅鲜嫩多汁为特点 ，做法如下：准备面团 材料：中筋面粉500克
、酵母5克、温水250毫升 、白糖5克（可选
，促进发酵）
。步骤：酵母溶于温水中静置5分钟，激活活性。将面粉与白糖混合 ，缓慢倒入酵母水
，搅拌成絮状后揉成光滑面团 。

〖肆〗
、生煎包的做法如下：准备馅料 基础肉馅：选用肥瘦相间的猪肉（如前腿肉或梅花肉），剁成肉糜或用绞肉机处理 ，保留一定颗粒感以提升口感
。调味：在肉馅中加入葱末、姜末去腥增香
，再依次加入生抽 、老抽（调色）
、盐、白胡椒粉 、白糖（提鲜）
、料酒，沿同一方向搅拌至肉馅上劲。

〖伍〗、生煎包的做法步骤（1——3）如下：步骤一：调制馅料将猪肉剁碎后 ，加入蚝油 、生抽、老抽
、白糖、芝麻油 、盐，继续朝一个方向拌匀
，使肉馅充分吸收调味料并上劲，待用 。步骤二：发酵面团将面粉与水混合揉成面团 ，放置温暖处发酵
。当面团发酵至2倍大
，内部呈现蜂窝状小孔时，说明发酵完成。

〖陆〗
、生煎包的做法如下：食材准备面团部分：面粉230克、酵母2克 、盐1克
、温水130克左右 。

生煎包的做法步骤(1——3)

〖壹〗、生煎包的做法步骤（1——3）如下：步骤一：调制馅料将猪肉剁碎后 ，加入蚝油 、生抽
、老抽、白糖 、芝麻油
、盐
，继续朝一个方向拌匀，使肉馅充分吸收调味料并上劲 ，待用。步骤二：发酵面团将面粉与水混合揉成面团
，放置温暖处发酵
。当面团发酵至2倍大，内部呈现蜂窝状小孔时 ，说明发酵完成。

〖贰〗、二次醒发：包好的包子静置10分钟
，使面皮松弛 。

〖叁〗 、生煎包是流行于江浙沪一带的特色小吃，外皮酥脆、内馅多汁 ，做法分发面和半发面两种，家庭制作推荐用发面更易成功
。

〖肆〗
、生煎包的做法如下：食材准备面团部分：面粉230克、酵母2克 、盐1克
、温水130克左右。

〖伍〗、收干水分：待锅中水分基本蒸发
，发出滋滋声时，开盖撒黑芝麻和葱花 ，继续煎1-2分钟至底部金黄酥脆即可出锅 。关键技巧 火候控制：全程使用中小火
，避免外焦内生或底部焦糊
。生粉水作用：淀粉水形成的脆底是生煎包特色，若喜欢更薄脆的口感可增加淀粉比例。