秋风送爽
，蟹味飘香
。

　　上周五至周日
，第三届上海世界 蟹产业博览会在上海世贸展馆举办。本届蟹博会打造了一场集品鉴、交易 、文化和娱乐于一体的“蟹嘉年华
”，为秋天的申城留下了一份舌尖上的鲜美记忆 。

　　博览会上，一只只青背白肚
、金爪黄毛的肥蟹张牙舞爪 ，活力十足
。无为晚蟹、宁夏塞上黄河大闸蟹 、高邮湖大闸蟹
、微山湖大闸蟹、大纵湖大闸蟹 、内蒙古大闸蟹等大名湖名蟹同台竞艳。不少展商现场蒸蟹展示
，膏黄肥满，香气扑鼻 。

各地大闸蟹争奇斗艳

　　“我们以微山湖优质水域资源为基础，不断探索现代化
、精细化的水产养殖模式
。通过合理控制养殖密度、优化水草生态环境 、科学搭配饵料等方式 ，持续提升大闸蟹的品质与规格。”誉升水产有限公司工作人员介绍 。

　　背甲黄中带有青绿色，腹甲呈乳白色
，背壳凸起，蟹腿坚硬……来自宁夏银川贺兰山的黄河大漠盐碱富硒大闸蟹吸引了不少观众
。展台工作人员介绍 ，养殖户种植多种优质水草
，螃蟹摄食后提高鲜味氨基酸，提升鲜度；水体中千分之三的盐度 ，刺激螃蟹调节渗透压物质（脯氨基）
，间接增加甜味；而沙质土壤微量元素丰富，增加了螃蟹硒的含量。

　　新民晚报记者现场发现 ，7两左右的公蟹
，费用 普遍在60元一只；而3.5两的母蟹，费用 约为50元出头 。

　　“蟹王 ”和“蟹后
” ，对申城食客们来说
，早已不陌生
。本届蟹博会，同样“加冕”了这份“重量级 ”荣誉。来自江苏的公蟹以545.1克的重量摘得“蟹王
” ，来自安徽的母蟹以435克的“体重”摘得“蟹后 ” 。

好蟹优势在营养与风味

　　中秋
、国庆后，大闸蟹降价的消息引起全网热议。在水产市场
，中小规格母蟹，五六元就能买一只；三两规格的河蟹每只也只卖10元——往年可没这么便宜
。

　　水产专家透露 ，今年的气候和科学养殖等因素共同影响了产出
，部分河蟹多蜕一次壳，从五次蜕壳变成六次 ，螃蟹规格更大。去年全国成蟹产量为93.9吨
，今年有望首次突破100万吨 。江苏、湖北等主要产区的单产普遍提高了10%—20%
。集中放量后，数量多 、差异化较弱的中小规格蟹更容易承受费用 压力。

　　据了解 ，上海市民每年的大闸蟹消费量约为8万吨
，而本地产的大闸蟹仅有1500吨左右 。“沪牌
”大闸蟹产量有限且品质优良，在市场上备受喜欢  ，尽管并没有费用 优势
，依然供不应求，通常在12月前就销售一空
。

　　“普通蟹和精品蟹的差距 ，主要体现在营养积累和风味上。”上海海洋大学水产与生命学院教授杨筱珍透露，“好的蟹吃上去鲜甜清香、肌肉有弹性
，也不会看着大而内里很空 。 ”

　　在杨筱珍看来，养殖过程对河蟹的品质影响很大 ，“可溯源
”的老品牌更能令消费者放心
。“当然
，品蟹这件事‘丰俭由人’，但最重要的还是安全。如果无法溯源又产地不明 ，尽管便宜
，食品安全可能无法得到保障 。”

期待“早
、晚上市 ”新品种

　　新民晚报记者了解到，我国是全球唯一进行大闸蟹规模化养殖的国家 ，已形成从苗种繁育、扣蟹培育 、成蟹养殖
、饲料动保生产、蟹制品加工 、市场流通的完整产业链
，成为推动乡村振兴与区域经济增长的重要支柱
。

　　“当前，河蟹养殖的良种覆盖率仅在20%左右 ，现有的良种主要是针对生长性状进行的培育。”上海海洋大学教授吴旭干指出
，此外，河蟹的上市时间主要集中在10月中旬至12月中旬——这个时间段消费了全国河蟹总产量的80%以上 。和小龙虾全年可食相较 ，需要“早上市
”或“晚上市”的品种来延长河蟹市场的供应时间。

　　今年，河蟹产业“大丰收 ”
，天时地利人和缺一不可；可低价蟹能否成为常态，多位水产专家都不敢“打包票
”
。“大闸蟹选育既要关注规格 ，也要关注品质性状
、市场适应性和产业效益
，推动选育的河蟹养殖更好满足消费市场多元化需求，让有不同需求的市民都有好蟹品尝。”杨筱珍教授表示 。

【延伸阅读】

　　保存方法：鲜活大闸蟹建议尽快食用
。如需短时间保存 ，请将大闸蟹放入3—5°C冰箱的保鲜室内
，并盖上沾湿的毛巾，建议尽快食用。切勿将大闸蟹放在水中暂养 ，易导致大闸蟹缺氧死亡 。请不要食用死蟹
。

　　食用时请注意蟹壳、蟹钳等坚硬部位
，避免划伤；蟹肉 、蟹黄
、蟹膏应以完全熟透后食用为宜。

（文章来源：上观新闻）