牛上脑做法
做法一：卤着吃。食材：上脑肉一块，香菇 适量 。首先将肉切成块 ，倒入锅中 。等水烧开 ，将白沫撇净。接着放入大料和香菇，以及酱油耗油少许 ，小伙慢炖一个小时 ，盛出即可 。做法二：红烧 。食材：200克牛肉，20克豆油 ，1克精盐 ，200克角瓜，50克姜丝。
牛上脑的做法： 准备好牛上脑、葱姜蒜 、料酒 、盐、生抽 、老抽 、白糖、鸡精 、清水 。 将牛上脑洗净 ，切成薄片 ，用清水浸泡30分钟，去除血水 。 锅中加水 ，放入葱姜蒜和料酒 ，煮开后放入牛上脑焯水，捞出备用。
牛上脑的做法：牛上脑，双面抹匀黑胡椒碎和盐 。再加入蒜片 ，一并放入密封塑料袋 ，然后，50°至60°隔水低温慢煮24小时 。设备选取比较周折。先是烤箱选取100°到130°直接加热了2个多小时 ，水温在60°左右 ，定时比较麻烦 。后来想到酸奶机，恒温比较方便 ，只是温度偏低 。
做法：将牛上脑肉切成适当大小的块或片 ，用盐 、黑胡椒等调料腌制片刻。平底锅烧热后，放入适量的橄榄油或黄油 ，待油热后将牛上脑肉放入 ，煎至两面金黄即可。特点：外焦里嫩，口感鲜美 。炖牛上脑：做法：将牛上脑肉切成块 ，与适量的蔬菜一起放入锅中 ，加入足够的清水或高汤 。
香炖牛上脑的做法 用料 牛上脑 1㎏ 姜 3片 生抽 3勺 老抽 1勺 冰糖 五指捏了一些 料酒 2勺 西红柿 1个 红辣椒 6－8个 蒜 一头或者6瓣 做法 先将牛上脑用凉水泡1个小时去除血水，在用清水洗干净。如果是冻肉要多泡一个小时 。姜切大片，剥好蒜 ，西红柿去皮也可以 。
牛上脑怎么炖好吃又烂
将牛上脑肉用凉水泡1个小时以去除血水 ，然后用清水洗干净。如果是冻肉，需要多泡一个小时 。准备配料：姜切大片 ，蒜剥好 ，西红柿去皮备用 。调制料汁：用一碗准备料汁，加入生抽3勺、老抽1勺 、料酒2勺 ，搅拌均匀。将蒜 、红椒、姜片 、冰糖加入料汁中 ，再次搅拌均匀 。炖煮过程：将调制好的料汁和西红柿倒入高压锅中 。
将牛上脑肉用凉水泡1个小时去除血水，再用清水洗净。如果是冻肉 ，需多泡一个小时 。准备调料：姜切大片 ，蒜剥好，西红柿去皮 。准备一碗料汁 ，包含生抽 、老抽、料酒 ，用家用不锈钢饭勺计量。将蒜、红椒 、姜片 、冰糖加入料汁中搅拌均匀。炖制：将调好的料汁和西红柿倒入高压锅中 。
做法 先将牛上脑用凉水泡1个小时去除血水，在用清水洗干净 。如果是冻肉要多泡一个小时。姜切大片，剥好蒜 ，西红柿去皮也可以 。用一碗准备料汁 ，勺子就是平时家用不锈钢饭勺 。料汁调好后加入蒜、红椒姜片 、冰糖 、搅拌均匀倒入高压锅中加入西红柿。
牛上脑怎么做酱牛肉
牛上脑切厚片，用酱料腌制20分钟 。 炒香姜蒜、洋葱 ，放入牛肉翻炒 ，加少量水焖煮15分钟至收汁 。注意事项切片技巧：冷藏定型后再切（约两小时），可保证切片整齐。调味调整：给孩子吃可减少香料 ，用蚝油或酱油提鲜；重口味可加干辣椒 、花椒 。搭配建议：蘸蒜泥醋汁或XO酱 ，搭配荷兰豆等蔬菜解腻 。
用旺火煎炸牛肉扒，至色泽深黄后沥尽油 ，添加适量的黄油 ，对牛扒两面进行煎制。待黄油发出香味，再填入适量的辣酱油出锅 。最后 ，在牛肉扒上淋上汁液 ，撒上香菜叶即可 。尽管上脑牛肉的肉质细嫩，肥瘦交错，脂肪和瘦肉的比例均匀 ，但并不是所有的部位都适合用来做酱牛肉。
酱牛肉 选料：牛前腱子肉最佳 ，上脑，腿上部也可。有筋的部位比较好 。不喜欢吃筋的 ，那就随便来一块 ，肉紧实的牛肉就好 。肉处理：泡水半小时，切成碗口大块。器具：大砂锅比较好 。如无 ，其他锅任意 。只要密闭性好即可。用料：干黄酱 。花椒大料 ，桂皮，香叶 。陈皮 、山楂。
煮制 。煮锅内放少量清水 ，把黄酱加入调稀 ，再兑入足够清水，用旺火烧开 ，捞净酱沫后 ，将牛肉放人锅内 。肉质老的部位，如脖头、前后腿 、胸口 、肋条等码放在锅底层，肉质嫩的部位 ，如里脊、外脊 、上脑等放在锅上层 ，用旺火把汤烧开至牛肉收身后，在开锅头上投入辅料 ，煮制1小时后进行压锅。『3』 压锅 。
好吃简单的牛上脑做法
牛上脑的做法： 准备好牛上脑 、葱姜蒜、料酒、盐 、生抽 、老抽、白糖 、鸡精 、清水 。 将牛上脑洗净 ，切成薄片，用清水浸泡30分钟 ，去除血水。 锅中加水 ，放入葱姜蒜和料酒，煮开后放入牛上脑焯水 ，捞出备用。
好吃简单的牛上脑做法如下：准备食材：牛上脑肉葱姜蒜料酒盐生抽老抽白糖鸡精清水处理牛上脑：将牛上脑洗净 ，切成薄片 。将切好的牛上脑用清水浸泡30分钟，以去除血水 ，使肉质更加鲜嫩 。焯水：锅中加水 ，放入葱姜蒜和料酒，煮开后放入牛上脑焯水。
好吃简单的牛上脑做法如下：准备食材：牛上脑肉葱姜蒜料酒盐生抽老抽白糖鸡精清水处理牛上脑：将牛上脑肉洗净，切成薄片 。将切好的牛上脑用清水浸泡30分钟 ，以去除血水 ，使肉质更加鲜嫩 。焯水：锅中加水，放入葱姜蒜和料酒 ，煮开后放入牛上脑焯水。
做法二：红烧 。食材：200克牛肉 ，20克豆油，1克精盐 ，200克角瓜 ，50克姜丝 。将电磁炉调到中火后，开始烧热豆油 ，烧热后用手感觉发热就可以了【不要冒烟】。豆油烧热了就要将备好的姜丝放入炒锅中来炝锅 ，用竹筷反复炒 。用姜丝炝锅后在将被好的牛上脑肉放入炒锅中，用竹筷子翻炒 ，来回的翻炒 。
